the 19th louise

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      偶尔翻出大学时期照片，那个装饰扮相雷得我如此销魂咯，呵呵，时代在进步，我们也在前进无论是外表上的还是心理上的。

      什么人能永远优雅漂亮的面对一切呢？太累，不如坦然接受缺点的现实，扬长避短就好。就像今天的鱼块也许盘装就能摆个好看的POSE，但是今天就想用大碗呢。但是滋味，呱呱叫~~

酸豆角烧鱼块

主料：鲤鱼块

辅料：酸豆角、红辣椒、小米辣

作料：青花椒、老抽、料酒、陈醋、盐、水淀粉

步骤：

1：鱼块撒盐腌制1小时以上使其入味；酸豆角切成与鱼块相近的长度，红辣椒切大片

2：热锅放油（不能太少），加一片姜略炸防止鱼块糊锅。其实我是很少做这样的鱼块的，但今天炸的相当好，没有一点糊锅，我觉得是油放的不错。而且鱼块腌制了2小时左右的，鱼块入锅前也尽量去除水分。

     尽量把每块鱼都平摊到油锅中均匀受热，因为不是平底锅得搁一小段时间就晃动一下，当闻到油炸鱼皮香味、鱼肉发白5成熟左右时候，用锅铲轻轻翻动所有鱼块检查底部有没有糊锅，今天没有一点糊锅，异常完美。鱼块很嫩不要翻炒，轻轻翻动几下就OK啦。

3：把半熟的鱼块轻轻挪到锅壁旁，在底油里放酸豆角、小米辣、姜片、大蒜粒炒出香味后，加冷水没过所有食材，加老抽，青花椒同煮。

4：因为油比较多，所以不久锅里就会咕嘟咕嘟冒泡，看口味加点盐，撒料酒翻炒。等汤汁变稠时加一勺陈醋放入红辣椒翻炒两分钟，加水淀粉收汁装盘即可。