the 19th louise

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上小学前，我们家没吃过虾子，只知道当时这种动物带着某种禁忌符号，比如某人吃了过敏，后果很严重之类的样子。

上了小学，同学过生日，除了蛋糕外，还有满满一整簸箕的蒸虾，类似某种甲克动物，红彤彤的，散发异香，我的体质也不排斥，所以夏季开始，家里就会常常出现这样的食物。特别是在表哥表弟来我家的暑假里，饭前，孩子们便早早从大澡盆里张牙舞爪的群虾中挑选自己中意的“虾王”，耐心等待它们蒸熟后被端上桌面，摘下虾尾，吃虾黄，拨尾壳，去泥线，吧厚实的虾仁肉投入装有酱醋姜末的调味汁中，并乐此不疲。每年夏季总是如此，而我却渐渐疲惫了这样的味道。所以当虾球出现，当它们被冠以“小龙虾”的美称时，当武汉的香辣虾风靡起来后，味觉又复苏了。我非常能吃虾，很黄，很暴力。。。。

这次，凭多年吃虾经验，第一次亲手做了虾球，嘿嘿，味道非常餐馆的气势，被赞，本人觉得受之无愧~~

秘制虾球

主料：清洗干净去泥线的虾尾

辅料：姜蒜末、花椒、干辣椒、香葱段大量（我搁少了，所以图片上几乎看不出来）生抽、镇江香醋、蚝油、白糖、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉。

步骤：1.香醋放入水淀粉中搅拌均匀

        2.锅里放油，烧热后，倒入姜蒜末、花椒、干辣椒、炒两下直接倒入虾球爆炒，倒料酒呛锅，下足盐，看虾球变色，快速倒入生抽、白糖调味。试味道后，放白胡椒粉，少量蚝油。最后下香葱段翻炒几下。

       3.倒入香醋水淀粉，这个汁儿水不宜少，以覆盖所有虾球一半高度为准，煮一下，使其入味，汤汁咕嘟咕嘟冒泡，变浓稠的时候，起锅装盘。

TIPS：整个过程操作很快，虾球很容易熟的，建议在下汁的时候，多煮一会，主要是为了入味。